Vincenzo Cinardo Alta Pasticceria da Boutique e Ristorazione

Il senso del Bello. Non posso negare che il senso del bello, il gusto di raggiungere la perfezione, la determinazione di ottenere il massimo rappresentano i presupposti e gli assunti delle mie collezioni. Da qui nascono i miei teoremi ispirati a palette dai colori caldi, ma coerenti alla stagione, pieni e puliti, distinti, egregiamente messi in risalto da abbinamenti e sviluppi, accuratamente selezionati. Assolutamente ispirato anche dai codici e dalle regole che chef e patissier...

Una settimana speciale questa dedicata ai semifreddi ed in particolare ai parfait: una crema mai vista prima, morbida e vellutata così come definita dal pasticcere di Versailles al tempo di Luigi XIV.   Un semifreddo perfetto, equilibrato al punto giusto. Qualcuno lo definisce una prima forma di gelato risalente a quasi 500 anni fa. Ed io la ricetta per realizzare il Parfait, anche in casa, la dedico alla regina dei miei ingredienti, la mandorla siciliana, certificata e da...

Il nostro è tra i venti panettoni tradizionali migliori d'Italia La sesta edizione di “Mastro Panettone”, il concorso organizzato da Goloasi che premia i lievitati artigianali natalizi più buoni d’Italia. Conclusa la prima parte di degustazioni a cura della commissione tecnica, sono stati definiti e ufficializzati i lievitati finalisti tra i quali il panettone presentato dallo Chef Vincenzo Cinardo, tra i 20 per la categoria “Miglior panettone artigianale...

La colazione in pasticceria è un gesto d’amore, un appuntamento di lavoro o un break per riprendere le energie ed iniziare la giornata.   La colazione è scelta davanti ad una vetrina piena di colori e soprattutto profumi che ti riportano lì dove avevi lasciato i ricordi. La Pasticceria ha un ruolo particolare in questo, perché ci consente di integrare il classico croissant con meravigliose torte. Torte di un tempo, che dal laboratorio ancora fumanti verranno esposte eleganti...

L’esclusività di un prodotto tradizionale come la colomba merita tutela e promozione ma sopratutto conoscenza.   Il pasticcerie artigiano o come qualcuno preferisce chiamarlo “ Fornaio artigiano” è colui o colei che segue tutta la filiera della produzione dalla scelta degli ingredienti fondamentali alla lavorazione del prodotto.   Perchè artigianale Artigianale perchè è l’arte del fare, dell’applicare, del ricercare con mestiere e manualità che rende tutto diverso in...

Pasticceria Internazionale, è la grande rivista dedicata al mondo della pasticceria e alla riscoperta dei sapori; oggi punto di riferimento per tutti gli operatori del settore. In questo numero, è stata pubblicata  la mia "Spiranza", una torta che parla di futuro. Un grazie a Milly Novarino (giornalista di Pasticceria Internazionale)

I dessert al piatto sono il mio esperimento preferito. Cena o pranzo che sia, un dessert al cucchiaio ti consente di regalare una dolce emozione ai tuoi commensali. E adesso che si sta più in casa creare preparazioni colorate e profumate è meraviglioso. Nella mia pasticceria uso molto le mele, sopratutto in questa stagione. Come sapete a colazione, uno dei migliori must è di certo la crostata alle mele, richiesta dai nostri clienti e che non smette di stupire grandi e piccini. Lo...

Ogni dessert nasce per trasformare il fine pasto in un momento di stupore. Creazioni pensate per la ristorazione gourmet, curate nei minimi dettagli per garantire equilibrio, estetica e praticità di servizio. Textura, temperatura e colore si incontrano in piatti che raccontano la nostra filosofia: tecnica, armonia e identità. Dalla ricerca degli ingredienti alla struttura del gusto, ogni dessert firmato Cinardo è il risultato di un dialogo costante tra pasticceria e cucina,...

Da memorie di grande contenuto, traggo linee attuali e sicure, evolute ma mai distanti. Memorie che ricordano come se fosse ieri, le sensazioni che provavo ogni qualvolta i profumi di quei dolci da forno ancora caldi, attraversavano le pareti del nostro laboratorio. Da lì giungono le ispirazioni più sincere per proposte di pasticceria di implicita e consapevole vanità. Ciò che per me conta, è rendere protagonisti ingredienti e design, individuando...

Lo zucchero, un ingrediente principe del mondo pasticceria, è pur sempre e da sempre un conservante naturalmente presente nel mondo dell’alimentazione! Parto da qui, in prima persona a raccontare le applicazioni in pasticceria di elementi, formule e materie, nel loro stato naturale ed incontaminato. I gusti e le scelte stanno cambiando, o forse sono già diverse, e noi che golosamente soddisfiamo i desideri dei nostri clienti, dobbiamo rivalutare e rivedere molto dei nostri ricettari...